2024年05月14日

泡椒酱，泡椒酸辣米线酱料


老坛泡菜太久了，需要更换新蔬菜进去，
老的捞出来做泡椒酱，吃米线，炒鸡杂，各种酸辣泡椒口味的菜都可以用。


①酸豆角切粒。
取部分泡萝卜清洗切片，清水里浸泡，然后淘洗攥干备用。

②取部分泡仔姜切丝。
③泡包菜切碎。

④泡椒，泡芹菜，泡仔姜，泡苹果，泡大蒜，
切碎


⑤起锅烧油，猪油菜和籽油，大概1：4的比例，
这个一定要放猪油，不然泡菜的酸香味出不来。

先把切碎的④下锅炒，
然后下②姜丝，

炒出香味，水汽略收，下③泡包菜碎，然后下郫县豆瓣酱，中小火慢慢炒出红油。

最后放入①泡萝卜片和酸豆角粒，

再翻炒几下就可以调味了:


根据泡菜的咸度加盐，生抽，糖，花椒粉，一把花椒，根据自己喜欢的辣度加辣椒粉。


然后就可以装罐了，放冰箱可以半个月。

05-14