2024年05月14日

干切牛肉
1.选择牛腱子，我选的澳洲金钱腱，京东冷链生鲜，早上7点下单，当天下午就到货的。京东物流真的没话说。超过早上7点或8点下单，一般就要隔天到货了！
2.化冻牛腱子之后，再浸泡牛腱子，一般浸泡至少一个小时，洗干净血水。
3.大的牛腱子一般是对半切成两个大坨（不能切太小的），放进锅里焯水，滚了捞出锅，再洗干净脏沫。
4.锅里加水，水到牛腱子4/5处，烧开，再次撇去一些浮沫。
5.然后把香料包和调料放进去，其中香料包是用小袋子把香料装起来一起投放的，香料包里包含：葱，姜，桂皮大拇指那么大一块，一小个八角，1.5片香叶，小茴香颗粒若干，红花椒若干，干橙皮丝若干。调料是：盐（稍多），生抽，老抽和糖（稍多）。如此，料都投放完毕了，小火再煮一个半小时或者一个小时一刻钟，看自己口感需要，我是煮了一个半小时的！
6.一个半小时煮好，这里有个重点，捞出来以后不能马上切，放在盆里，像现在暮春时节，天不会太热，罩着网，自然风冷却一个晚上，早上起床后，你会发现牛肉就已经缩小，变非常紧实了，肉质摒得很紧，切起来非常好切，口感也比热的时候更好吃！
7.这样，干切就做好了！
8.剩在锅里的牛肉汤，此时不要浪费，可以煮那种五分钟的溏心蛋，剥了壳，浸泡在里面一晚上，第二天，开火，热一热，牛肉汤里的卤蛋，是非常好吃的！

干切好的牛肉，可以放点辣椒炒青菜；也可以做牛肝菌牛肉生抽炒饭；也可以早上搭搭小米粥一起吃！

备注：香料包里，每一种香料的量不能多，例如八角一定要少于一个，桂皮就只能拇指那么大一块！香料的量如果太多，反而会盖住牛肉本质的肉味，会适得其反！

05-14