2024年05月14日

酸菜炒肥牛。自家灶头火不够大，炒出来总是不够干香，老想着模拟齐齐哈尔烤肉的那道酸菜烤肥牛。连着两天试验了两种做法：
1️⃣酸菜挤干水分，酸菜汁和腌料与肥牛拌匀备用。全程大火，先炒酸菜，炒香后盛出备用；再炒姜、葱、洋葱，薄盐调味，酸菜回锅，加入肥牛，炒匀所有材料，肥牛变色后就关火。
2️⃣肥牛与腌料拌匀备用，不放酸菜汁。全程大火，先炒酸菜（连同酸菜汁一起把水分挥发干），炒香后盛出备用；再炒姜、葱、洋葱，薄盐调味，盛出与酸菜放一起备用；继续大火加热空锅至冒烟，推入肥牛铺满锅底，不翻炒，快速将酸菜、洋葱铺在肥牛上，几秒后快速将所有材料翻炒均匀，关火。

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做法1还是略有汁水的，肉也不会太老。做法2更干，贴近锅底的肥牛被高温炙出焦色，但是肉太老了。感觉以后不会再执迷于模拟烤肉了，有点汁水也不错的，想吃烤肉就去店里吃吧😅

-姜 大葱 洋葱 东北酸菜
-腌料：孜然粉 大蒜粉 五香粉 白胡椒 生抽 糖

20天前