2024年05月15日

葡萄种，葡萄干30打碎，加10脱脂奶粉，7砂糖，15度发酵一夜。
面包用料，葡萄种，天山特一粉170，面筋粉40（面团面筋含量约15.5%），黑全麦粉104，维生素C2片，大豆卵磷脂3，植物油4，自制冰淇淋50，鸡蛋45，另卷入葡萄干20。一个吐司，入模面团重538，另剩73克面团做一个小面包。葡萄种发面很快，二发也快，二发38℃80分钟左右。烘烤至12分钟左右加盖锡纸，调高上温，如此这样似乎面包皮薄，组织柔软。满意。苹果种葡萄种好好用，优于一般的波兰种 。这次糖少，酸味不明显。上一次的苹果种（苹果150，砂糖15，奶粉30，20-22室温发一天，有酸味，和面加糖到15%，味道很有老面包的发酵香气）

17天前