2024年05月16日

橙柠酵液欧包
烤完变成了蓝紫色，柠檬和蝶豆花搭的，吃起来口感清凉酸甜，每次用纯酵液做包都会有胶质，酸性酵液影响面筋，松弛没到位or欠发？断口性ok。
做法记录⬇️
橙柠酵液90g加干酵母0.2g化开；
高筋面粉116g 谷朊粉2g 蝶豆花粉3g 盐2g
以上粉类混合均匀，倒入液体中；
放入冰箱水合40分钟后取出，摔打面团至出现筋膜；
静置20分钟，折叠2次、抱叠1次（每次间隔30分钟）；
室温发酵50分钟，至1.8倍大，底部呈均匀小气泡，案板撒干粉倒出面团，整形入篮，放入冰箱冷藏10小时；
面团转冷冻，同时预热烤箱230度20分钟，割包，盖不锈钢盆烤20分钟后取出盆继续烤10分钟。
🍋橙柠酵液
28g白砂糖 500g纯净水
100g橙子、100g柠檬切片 3g干菊花
🕐5.1 晚上20:30装瓶
🕒5.10晚上21:00收液（5.6-5.10冷藏）

05-16