胖妞_ut9v
做过
温州瘦肉丸,自制无添加剂快手做的猪肉羹
用不同的做法尝试不同的风味。这次是按照这个方子的配比及材料来做,猪里脊肉320g先切小块冷冻一下再打成肉末,备冰水155g,番薯淀粉150g,小苏打3.5g,另外加了点姜沫一起打,调味料白糖,鸡精,盐。用绞肉机操作完成(这是第一次用绞肉机),取出分成3份每份约210g。吃过之后感觉味道跟外面卖的很相似。
前一天做了牛肉羹,1070g牛后腿肉末,冰水170g,木薯淀粉200g+番薯淀粉110g(因为木薯粉不够了),泡打粉17g,除了白糖鸡精盐还加了姜汁(没加姜沫),生抽蚝油胡椒粉和香油。用厨师机搅拌二十分钟后让机子休息一下再打二十分钟。平时做肉羹基本上都是这种操作,感觉成品有点硬,应该是水量少了下次增加点试试。
用绞肉机的话量要小,厨师机容量大一次可以多做些,用泡打粉或小苏打可能小苏打更合适吧。
2024-05-16