温州瘦肉丸，自制无添加剂快手做的猪肉羹

用不同的做法尝试不同的风味。这次是按照这个方子的配比及材料来做，猪里脊肉320g先切小块冷冻一下再打成肉末，备冰水155g，番薯淀粉150g，小苏打3.5g，另外加了点姜沫一起打，调味料白糖，鸡精，盐。用绞肉机操作完成(这是第一次用绞肉机)，取出分成3份每份约210g。吃过之后感觉味道跟外面卖的很相似。
前一天做了牛肉羹，1070g牛后腿肉末，冰水170g，木薯淀粉200g+番薯淀粉110g(因为木薯粉不够了)，泡打粉17g，除了白糖鸡精盐还加了姜汁(没加姜沫)，生抽蚝油胡椒粉和香油。用厨师机搅拌二十分钟后让机子休息一下再打二十分钟。平时做肉羹基本上都是这种操作，感觉成品有点硬，应该是水量少了下次增加点试试。
用绞肉机的话量要小，厨师机容量大一次可以多做些，用泡打粉或小苏打可能小苏打更合适吧。

2024-05-16