2024年05月22日

终于做成功了，这款内里柔软外皮酥脆层次丰富的美味葱油饼。很久以来就想复刻街道上一家小吃店卖的葱油饼，无奈一直没做成。今天结合了好几个方子试了一下总算是自己要的那种口味。记录: 中粉500g+白糖5g+盐5g拌匀，用筷子划成对半，一半倒入165g开水拌匀后另一半倒入165g凉水拌匀再加入10g玉米油下手揉成偏软的光滑面团，然后面团表面加点玉米油盖盖子醒面半小时。1汤匙面粉里加2g盐3g五香粉拌匀，锅里打入一勺猪油融化后放入一把葱白小火熬至葱白焦黄取出后把油倒到面粉里拌成油酥待用。接下来把醒好的面团分成8等份再松驰1小时(也可以缩短时间)，然后取一个面剂子擀薄片抹油酥洒葱花叠三层拉长再卷起再擀开最后松驰十五分钟就可以入平底不沾锅煎制了，小火盖盖子慢煎别煎过头就0K啦。

2024-05-22