2024年05月23日

记录奶黄馅材料及制作:奶粉90g+澄粉52g拌匀倒入180g纯牛奶用手动打蛋器搅拌均匀细腻至无颗粒状，然后加入5个鸡蛋和75g已融化的黄油还有白糖90g再次拌匀。平底不沾锅不用倒油用最小火倒入面糊开始炒制，大概十几分钟左右馅料抱团即可，取出带手套均分成16个。这个方子是采用小高姐制作冰皮月饼里的奶黄馅之用的，我这次引用过来做奶黄包馅，比原方大1.5倍的量，大概每个39g左右。成品出来后感觉太湿了不好成团包时又放冰箱冷冻一下。原方子3个鸡蛋我加了5个，所以下次还是用4个试一下，但这个奶黄馅比我之前做的好吃多了颜色也更好看，就是奶黄包面皮不满意不够光滑。

2024-05-23