2024年05月27日

鹌鹑蛋煮好剥壳备用，口蘑洗好，备用，口蘑不能焯水。
1.碗底第一层是葱姜垫底。
2.碗第二层是放排骨（排骨焯过水，洗干净，用盐稍微抓一抓，盐不能多放，不然蒸菜太咸就不鲜了，排骨放到葱姜上，放平）
3.碗的再上面一层，零碎的放上几个鹌鹑蛋。
4.碗的最上面，口蘑的口一定要朝下放，这样口蘑汁在蒸的时候才能流进下面的排骨里。
5.这样放好的状态，放在那里至少要半小时以后才开始能蒸，这样排骨外面的一点盐会渗透，做好会更入味。
6.开始蒸之前，碗里稍微加黄酒和矿泉水！黄酒少放一点！矿泉水放到碗里3/4位置！
7.蒸的时间不低于50分钟！不然肉香出不来，我一般是蒸一个小时！特别鲜，完全不用去放味精和鸡精！
注：口蘑里的一个梗，一定要去掉，掰掉，掰到口蘑里，有个大凹陷。留着梗一起蒸，反而没那么鲜美！切记，梗，不是切掉，是要掰到里面有个凹洞那样的状态，完全掰掉！口蘑的口，一定要朝下放！

05-27