开心果盐卷

改了一点配比：
高粉200g，T65粉50g，糖15g
牛奶165g，开心果酱20g，烫种20g
（以上打匀冷藏水合1小时）
鲜酵母8g，海盐4g，黄油15g

室温26度醒发30mins，分割7份（约71-72g），滚圆冷藏松弛15mins，搓成水滴冷藏松弛25mins，整形。整前整后全程冷藏。
卷干酪5g一个。边缘抹软化黄油。底部刷清水粘芝麻。

最后发酵30度，湿度75%，35mins。

加烘焙石预热30mins，泼开水造蒸汽。

220/200度烤10mins,盖锡纸再200/200烤5mins，出炉刷牛奶。#下午茶•2024年5月31日#

05-31