恰巴塔自用练习方

#宵夜•2024年6月1日#
高筋粉和t55 ，7:3
高筋用了顶焙
加了鲁邦种百分百水粉比
84含水量
面很难打
基础发酵后，面团充气感强
入炉膨胀得很高
花纹很艺术，像蜿蜒树纹，做的最好的一次
切开气孔一般
这次加了高筋粉和前几次对比，外观和组织差异很大

06-02