2024年06月03日

迷你巧克力大理石吐司

模具学厨12连方形WK-9149-12

1.高粉200g，低粉68g，水146g，蜂蜜30，揉匀水合一夜;
2.不粘锅：高粉22g，低粉8g，可可粉12g，拌匀，蜂蜜34g，水72g，拌匀，小火加热至温热加入黑巧56g（90%:72%=2:1），黄油22g，化开，不停翻拌至有粘性成团，放凉，加入保鲜袋干成长方形，冰箱冷冻30mins；
3.面团加盐4g，酵母5g低速拌匀，加黄油22g，揉出膜，冰箱冷冻30分钟；
4 .面团擀成馅料2倍大，2次4折，
5.切32条；
6.整形入模；
7.发酵
8.烤箱中下，上下火180℃，15mins。

出炉重量633g：余36g迷你一个。

06-03