2024年06月05日

酸奶红豆包（隔夜冷藏一发）
消耗中筋面粉，丝麦耘全麦粉也可以揉出膜，适合做夹馅餐包，柔软也有嚼劲。
做法如下⬇️
1⃣️丝麦耘全麦粉125g（可用等量高筋面粉替换），耐高糖酵母1.3g，糖8g，酸奶80g，盐1.5g揉出7成膜，加软化黄油8g揉出9成膜；
直接入冰箱冷藏一发；
2⃣️10小时后取出面团，内部呈蜂窝拉丝状；回温40分钟，分成4份（54g/份），揉圆松弛20分钟；
3⃣️包入冷却的红豆馅，40g/份，按压成圆饼；
4⃣️烤箱35度，底部放盘热水，二次发酵40分钟；
5⃣️预热烤箱180度，面团表面喷水，撒黑芝麻，烤20分钟至上色。密封保存，冷却后更柔软。
🫘红豆馅做法：
红豆100g，加1g盐，冷藏浸泡一夜；
第二天冲洗红豆，加小苏打0.5g，中小火煮出沙；加10g玉米油，15g糖，炒至抱团粘稠，成品约250g，放入冰箱备用。

06-05