2024年06月07日

葱花卷

材料：中筋面粉300g，水150g，酵母3g，糖6g，葱花若干，玉米油若干

步骤：
1️⃣ 取一个碗称入50g水＋酵母化开，另取一个碗称入100g水＋白糖化开，两个水碗倒入面粉碗，用筷子搅拌成絮状，没有干粉后再下手揉面2-3分钟至三光状态。
2️⃣盖上盖子，松弛10分钟。
3️⃣醒面时间切好葱花，偏咸放盐，淋入热油，搅匀备用。/生葱花➕少量小苏打拌匀，蒸熟后葱花不变色。
4️⃣擀面垫上撒一点干面粉，松弛好的面团揉几下变光滑，用擀面杖擀成长方形，撒葱花。
5️⃣ 面团折成三折，每次折叠后轻拍贴合，切成3cm宽度。
6️⃣ 两个叠放，中间用筷子压一下，两边拇指压住中间拉长面条，筷子压在下面中间位置，两端收一边，筷子往自己的方向转一圈，收口放下面，压下去定型。
7️⃣ 蒸盘垫上油纸，锅里放35度温水，发酵至1.5倍大（约30-40分钟）。
8️⃣ 大火烧开水蒸10分钟，焖3分钟。
9️⃣放凉短时间食用冷藏保存，久放冷冻保藏。


实操总结：
1️⃣一发揉面时间短，蒸出表皮不光滑。可用二发法实践对照效果。
2️⃣整形过程没固定好底部，发酵面团会歪，蒸出形状散。

29天前