2024年06月08日

碱水贝果
食材:高筋面粉250g，全麦粉50g，细砂糖18g，海盐3g，鲜酵母5g，冰牛奶170g，椰子油1小勺。谷物（藜麦、燕麦、南瓜子、黑芝麻）。
步骤:
1️⃣上述除黄油、酵母以外的所有食材全部放进面包机，开启面包面团模式，和面过程面团太干可适当补加水量，成团后加入椰子油，椰子油被面团吸收后再加入酵母，观察面团充分吸收后便可以取出包上保鲜膜，放进冷藏室冷藏发酵（23:00放进冰箱，次日14:40取出使用），面团取出后回温、分割成85g/个的小面团，松弛15分钟，然后整形成贝果形状，整形静置20分钟后再放进冰箱冷冻10分钟。
2️⃣制作碱水:水500ml/烘焙碱20g或者水400ml/烘焙碱16g，用不锈钢或玻璃容器，搅拌均匀在把面团依次放入碱水中，每面泡20秒左右，这一步一定要戴手套(危险!)。泡好后用厨房纸稍微擦拭一下，然后在放好各种谷物的小盘里蘸取谷物（稍微压一下粘得更紧不容易掉）。
3️⃣烤箱预热上火180度，下火190度，烤18分钟，中途随时观察，上色不满意及时调高上火温度。
总结：整体口感偏蓬松软韧，事实上是因为我想要在工作日做贝果三明治当早餐，但是嫌煮糖水麻烦才改成用碱水泡。冷藏发酵也是因为带孩子没什么时间，只能用利用碎片时间来做这些。谷物没什么特别讲究，家里有什么就放什么，喜欢吃什么就放什么。

06-08