砂锅粥

#砂锅粥# #爆炒花蟹# 椒盐皮皮虾
砂锅粥
重点：先用猪油放姜丝将虾头炒出红油，然后加入一点开水，稍微煮一下，砂锅粥同时煮提前泡过的大米，水要一次性加够，然后把虾头全部倒入粥里面一起煮，全程中小火交替，时不时搅拌，差不多开花后捞出虾头，倒入虾和鲍鱼煮约10分钟，最后可以中大火开盖煮。好了加少许酱油和白胡椒粉调味，还可以加香菜和少许芹菜，色香味俱全！
爆炒兰花蟹、鱿鱼、花甲
准备大量葱姜蒜，小米辣，芹菜段，香菜（根据每个菜随心放）
兰花蟹：刷洗净沥干水分，切口用玉米干淀粉蘸匀，蘸的尽量平整完整，不然会有碎肉出来。
所有的螃蟹下热油锅炸至金黄备用（先炸占了干粉的那一面），下锅后不要着急翻动，定型再翻。
重新倒入热油下姜蒜小米辣爆香，倒入螃蟹翻炒，然后加入耗油、生抽，今天第一次炒怕老了感觉炒的太轻，下次可以试试盖盖子稍微闷一下，快好了加入葱段芹菜段一点香菜翻炒均匀即可。
花甲：放干锅里开火，变色开口立刻捞出备用，可视情况看是否需要再洗一下沙子，如果花甲非常干净新鲜也可以不用干炸直接炒，然后按照类似上面螃蟹的做法烹饪即可（可以不加香菜，因为宝宝吃也没加小米辣）。
椒盐皮皮虾：皮皮虾洗净控水，倒入油锅中炸至金黄备用（今天稍微炸的时间短了点）。起火烧油加入姜蒜小米辣爆香，倒入皮皮虾翻炒，今天炒的轻了下次稍微多炒一会。然后撒入大量椒盐，翻炒均匀即可，调味料只需要椒盐就可以。
白灼花螺：花螺用干盐搓洗，洗净粘液备用，水中加入葱段姜丝开水煮5分钟即可，放凉了更好吃。
今天的菜除了花甲都没有放盐以及料酒，第一次做味道都非常不错，果然高端的食材只需要简单的调味。

26天前