2024年06月09日

牛奶棒

材料：高筋面粉270g，低筋面粉30g，牛奶110g，全蛋液50g，细砂糖24g，炼乳30g，无盐黄油50g，酵母3g，盐3g

步骤：
1️⃣取一个碗称入50g牛奶＋酵母混合，另取一个碗称入60g牛奶＋一个全蛋＋细砂糖＋炼乳搅拌均匀，取第三个碗称入高、低筋面粉，两个水碗倒入粉碗用筷子搅拌成絮状。
2️⃣加入软化的黄油和盐，稍微揉几下后转移到揉面垫上，揉到看不见干粉的状态。
3️⃣用手掌力量将面团来回搓出-折叠-拉回2-3分钟，完全融化黄油。观察面团颜色变均匀，组织细腻，开始抱团，不容易散开。
4️⃣按摔打-折叠-收圆-摔打面团5分钟（此时拉伸面团易破，破口有锯齿）。再摔打2下折叠收圆。
5️⃣盖上保鲜膜。发酵30分钟。
6️⃣擀面杖擀成适合刀具尺寸的长方形（先擀中间，两边各留一段面团，再擀两边。边拉边擀，最后四端用擀面杖对齐整形），切成3cm宽的长条。
7️⃣烤盘上垫油纸，转移面胚到烤盘上，在35度的环境中保湿发酵20分钟，发酵好的面胚表层刷上牛奶。
8️⃣上下火200度烤10分钟/160度20分钟。


实操总结：
1️⃣发酵后还是粗糙状态，无干粉后2-3分钟揉面步骤要到位。
2️⃣上下火200度容易烤焦，中途可加盖锡纸。160度18分钟有夹生颗粒，20分钟更好。

06-09