碱水粽

这两周竟包粽子了，这次是第三次包粽子。前两次包时没放碱，圆江米粒煮熟后颜色发白些，米也粘但不是特别粘，粽香味儿也差了点儿。
这次包时米里放碱了，米泡一晚上后把水倒出去，米里少放些碱，多搅拌一会儿至均匀（米全部变成浅黄色就行了）。包好后锅里铺垫一层芦苇叶，然后把粽子码放到锅里，再倒入凉水，水要没过粽子，粽子上面压个篦子，篦子上压一盘子水，大火煮开后转小火，煮1小时20分钟后粽子就熟了，关火后再焖2小时，味道更浓。
放碱的作用：芦苇叶是酸性的，少放些碱就酸碱中和了，而且放碱会使米更粘，米的颜色会发黄，显得更好看，看上去更有食欲，也会使米更好煮熟，粽香味儿也更浓。 #午餐•2024年6月9日#

2024-06-09