全麦吐司

全麦粉种提前一晚冰箱冷藏，第二天上午把干湿材料分开称重连桶一起放冰箱冷藏，室温30左右。下午开工，第一次用厨师机打超过1000克的材料，结果还是很给力的。一发75分钟左右。因为急着出门💃，就把面团排气后继续仍冰箱。结果两个小时后回家一看傻眼了，又发2倍大了，只好再排气再发酵，第三次发酵心想能不能能发起来，最后组织也不一定好了。结果幸好三发还是起来了，立方体的吐司出来组织挺好的，450克的组织能明显看出组织较粗糙、最后也没能发到顶部。下次还得计划好时间。

06-11