2024年06月13日

20%全麦面包

200高筋面粉，50全麦，共250
1%，2.5酵母和2.5盐
40蛋液
8%，糖、油各20g
55-60%水，148-160，还要扣除鸡蛋里的水份

将近15分钟厨师机揉面，有些粘但不黏手，8点20开始发酵，一个多小时之后处理就很黏。
所以不怎么好整形
分析原因:不加油之前还是合适，加了油就不行了

发酵用了快两小时，七、八分满，十五分钟烤箱预热，到八分，175左右25min＋4分钟开盖上色。

难脱模，组织粗糙，但吃起来口感像面包
撕开的面不同里头组织也不一样

06-13