恰巴塔（隔夜冷藏法）

同一个方子配比做了两次，记录一下。第一次是超市买的普通高筋；第二次是t65。第一次烤箱操作好，气孔很少。 第二次正确操作，发面团的时候胶质感很足，面团含水量大。但加了馅再发的时候就坍缩了很多，最后出来的气孔比第一次好点。
感觉最大的失误就是把烤盘放得太靠近上管，表皮有点太硬了。

ps：两次都有喷水烤

2024-06-15