法式黑芝麻球

感谢方主！简单又好吃！
室温25°C，湿度98%，备忘如下：
【面团】（企鹅顶顶）
      液种→鲁邦种（提前5小时室温1:1:1激活），全麦粉75g，盐2.5g，冰水77g（60%左右），无糖无商业酵母
揉了个大概--机器揉了6分钟感觉面温高了 就冻了10分钟改手揉几分钟，大致细腻点了就开始松弛了
【发酵】30°C大概2小时
【烘烤】（S1）
      下层，风炉190°，18min，蒸气5min
【问题】
      时间可以减2分钟；没放糖本来就不容易上色可以不撒粉；膨胀力不够可能是面筋较弱，下次改冷藏水和

2024-06-21