红烧鱼

鳊鱼切花刀，对半切。用盐、胡椒粉腌一会，下锅前沥干水分。冷油放盐，热锅后爆香姜、蒜，下鱼两面煎黄，少翻面。倒料汁（2汤勺料酒、1铁勺豆瓣酱、老抽1汤勺，1调味勺糖），加水没过2/3鱼身，大火烧开煮8分钟。出锅前加1汤勺醋。加点葱或青椒丝。

06-22