2024年06月29日

韭菜馅饼

材料：
面饼：中筋面粉250g，开水88g，凉水88g，盐2.5g
馅料：韭菜一把，猪肉一小块，鸡蛋3个，盐、香油、五香粉/十三香、生抽、蚝油

步骤：
1️⃣取一个碗称入面粉和盐，一半加入开水搅拌，一半加入凉水搅拌，然后将两种面团搅拌均匀，下手揉成团至无干粉状态。

2️⃣盖上盖子，醒面10分钟。

3️⃣手上沾一点干粉，将面粉揉搓5分钟左右搓成一个中度偏软的光滑面团。

4️⃣盖上盖子，继续醒面1小时以上。

5️⃣同时准备馅料，鸡蛋敲碎打散，热锅冷油下，快速划散，放凉备用；猪肉切碎成馅，加生抽炒熟，放凉备用；韭菜洗干净控水后切碎，先加入适量熟油，再加入鸡蛋和肉馅，调味加入适量盐、五香粉/十三香、蚝油，搅拌均匀备用。

6️⃣案板上撒干粉，取出醒好的面团，在揉面垫上来回翻滚整理成一个长条。

7️⃣切分成50g-60g/个大小均匀的面剂子，稍微整理搓圆，全部搓圆后盖上保鲜膜。

8️⃣按顺序依次取出面剂子，垫上撒足干粉，剂口朝上摔打，在中间位置按压一下，沿着边缘按薄，按压成中间厚周边薄的圆形。

9️⃣加入3-4勺馅料，用右手虎口慢慢往上收拢，左手压住馅料，一边转一边压，馅料和面皮齐平的时候，继续收紧，捏扁收尾。/或者用包包子手法从一侧开始收捏/或者用包饺子手法从两边依次交替捏拢，面皮还剩1/4处翻上来包住。
🔟如果用第一种方法，全部面剂包好后取出第一个，反面朝上，压一压中间再压边缘，看到馅料似透非透时翻面再按另一边。/其他方法包好稍微按压中间成厚圆饼状即可。

1️⃣1️⃣锅预热刷一层薄油，油热后放入饼，烙至底面微微变色翻面，再烙至另一面变色，两面金黄即可出锅。

实操总结：此量可做8个50g的面饼；步骤7️⃣8️⃣盖保鲜膜容易沾在面团上，可抹干粉防粘；白胡椒和十三香放其中一种即可。

06-29