晚餐7月9日

试做襄阳牛肉面
1，炖高汤。牛骨一根切块，鸡架一只，浸泡2小时，焯水（加葱姜）后重新加冷水，加葱姜（布包），料包（八角香叶桂皮花椒等适量）大火烧开，小火炖40分钟后取出料包，小火炖3小时。高汤出锅加适量盐和胡椒粉，如果量大在未加入盐和胡椒粉之前装入袋/碗中冷冻即可。
2，卤牛肉。牛腩切块，焯水（加葱姜），可选上糖色。重新起锅加油，加葱姜蒜辣椒八角桂皮豆瓣酱等炒香，加温水，加生抽老抽，加牛肉，烧开后小火炖3小时。如使用炒锅可在出气口上盖一百洁布，防止水汽蒸发太快。
3，制油。热锅牛油化开，加葱煸炒至变色捞出，加辣椒粉（家里没有，没加），加香料粉（八角，花椒等磨成粉，没工具，煸出香味后捞出），加豆瓣酱，炒至均匀。
4，备面。自己做省去掸面等功夫，碱水面下锅煮熟捞出完事。
5，面浇步骤3的油料，加入牛肉，浇高汤，浇适量牛肉卤汤。

反思，高汤盐放少了，卤子配方和油料配方有待提升，牛油太多吃的腻，可以考虑减少牛油比例或减少5中加入油料的量。没买豆芽，懒得掸面，下次努力。
#晚餐7月9日#
#襄阳牛肉面#

07-10