2024年07月11日

小高姐的三酱牛肉

1、牛腱子，清水泡3小时，控干水分。
2、倒生抽，1.4KG，270g，封保鲜膜放冰箱隔夜浸泡。
3、牛肉酱油一起倒进锅里，加冷水，烧开后撇去血沫。
4、甜面酱40g➕海天黄豆酱80g、白豆腐乳25克。
5、提前准备好大调料过滤袋：花椒5g、八角4个、桂皮1根、香叶4片、干辣椒6个、生姜42g、洋葱60g（1/4个）。【半小时后捞出】，没有调料过滤袋就直接下锅煮。
6、半个小时后将牛肉转移至高压锅，细网勺过滤汤汁，将调料丢掉，再加入一些开水，尝一下咸淡，一般不需放盐。(香叶，桂皮煮的时间超过半个小时会发苦，生抽和甜面酱放多了也苦)。
7、高压锅炖30或40分钟后，全程小火，焖一个小时（筷子扎进去有一点阻力）
8、汤放凉后捞出肉，冷藏一夜再切薄片。

2024-07-11