法式起司面包球

感谢方主！好吃得很，也粘手得紧😂
室温26°C，湿度98%，备忘如下：
【面团】（企鹅）
       材料整体减半，T55→五得利八星240g+谷朊粉10g，液种→冷藏全麦鲁邦种，鲜酵母→干酵母1g，无后水；
【一发】
       出缸25°C，抱叠后冷藏30min，再次抱叠后冷藏40min，第三次抱叠后室温一小时转冷藏隔夜；
【辅料】
       增加玉米粒&莳萝草
【二发】
       室温40min左右
【烘烤】（S1）
       预热，撒粉，剪口
       下层，蒸气5min，230°C，15min，2min风炉上色
【问题】
        松弛后的面团不应该使劲拍扁拍大，容易粘垫子；面包不再膨胀时可以移到中层方便上色或者一直开风炉整体时间减一两分钟

2024-07-12