2024年07月12日

「栗子，文藝復興蘭姆酒」

咖啡栗子費南雪、蛋白霜、煙燻栗子、文藝復興蘭姆酒冰淇淋。
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文藝復興酒廠推出蘭姆酒，是台灣種植出的甘蔗糖蜜，製酒，過桶。有別與一般蘭姆酒場的波本桶，也使用許多特別的酒桶來區分風味，這次的甜點使用的是過波特酒桶的蘭姆酒。
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第一次品嚐到這支蘭姆酒，就被這濃郁香氣和飽滿的甜感給驚艷，從中感受到了糖炒栗子🌰的風味便開始發想，很期待和大家分享這樣美好的滋味。
糖炒栗子最吸引我的地方是那焦糖風味的香氣、帶有厚實感的苦甘氣息，很像烘咖啡豆的味道，於是循著這樣脈絡，一步一步將想像具現化。
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咖啡栗子泥拌入麵糊中製成蓬鬆帶有一點口感的費南雪蛋糕，打發的蛋白霜增添輕盈的質感，煙燻栗子刨成絲賦予甜點炭火的香氣，最後放上濃郁的蘭姆酒冰淇淋，上桌就能感受到撲鼻的糖炒栗子香，真的非常好吃。

- Coffee financier
- Meringue
- Smoked chestnuts
- Rum ice cream
- Raspberry

07-12