小炒黄牛肉，肉嫩味香！太好吃了简直是米饭杀手！

微信视频号看到的，用这个方子记录一下：
1 葱姜拍烂加入温水抓一抓变成葱姜水，250-300g牛肉逆纹理切薄片（别太小会回缩）1/2茶匙盐+1茶匙鸡精或味精+一点白胡椒粉（半茶匙左右，不能多）+1/2茶匙小苏打 少量多次加入葱姜水，轻轻抓，抓到有点粘手再加下一次，抓到肉滑溜溜水润润的就可以，加1/3勺老抽抓一抓，再加1勺土豆淀粉/玉米淀粉/红薯粉抓匀，再浇上一圈食用油抓匀（可以冷冻下次解冻炒）
2  5粒大蒜和一小块姜切成片，10个左右泡椒切成圈放一起，两三个青辣椒和三四个小米椒切成小圈，香菜段或芹菜段适量切小段
3 空锅烧热到有点发白，比正常炒菜油多一点，锅边润一下冒大烟后下牛肉，七成熟80%变色后牛肉扒拉一边下姜蒜和泡椒，炒出香味后混合再下辣椒段翻炒几下，再放一点老抽一点蚝油翻炒均匀，再放入香菜段炒匀后立刻 出锅

2024-07-15