日式招牌鲜奶油蛋糕卷(瑞士卷)

终于空卷成功了，63－68克的鸡蛋五个，蛋黄糊少一点点，用蛋白补齐85克，蛋黄糊还是后蛋法，且在与蛋白霜混合前补了3克温牛奶，蛋白霜打的偏软一些。烤箱上数第三层，定时150度25分钟，前三分钟在上数第一层倒扣着放了烤盘，以免表面过早结皮变硬，最后三分钟看烤色前，怕容易掉皮，就把上管温度调到170，烤色有些深了，反面毛巾面，正面不容易掉皮，蛋糕韧性较好，卷的时候不容易裂也不容易断。开心~~

07-20