2024年07月21日

【花生酱肉松贝果】
食材：高筋面粉240g，全麦面粉40g，冰牛奶40g，乳清130g，花生酱8g，海盐1.5g，黄砂糖18g，鲜酵母5g。馅料：花生酱，肉松。
步骤：除了酵母以外的面团食材全部放入面包机，饺子皮模式搅拌成团后加入鲜酵母，揉至吸收即可，随后取出面团放入冰箱松弛20分钟（夏天温度太高了），松弛好的面团分割成6份（约80g），依次取出面团包馅，整形，整形完后的面团放置在室温下发酵至用手轻按面团表面可缓慢回弹的状态便可以进行下一步，煮糖水。烤箱开启预热200/210度，准备500ml清水，加25g白砂糖，煮至冒小泡的状态后关小火，发酵好的贝果放进去两面各烫15秒，即可捞出控水，所有贝果烫完控干水分后放入烤箱烤18分钟。刚出炉的贝果立刻刷上一层牛奶，立马变个亮亮的特别有食欲。
备忘📝：烤出来的贝果较小，克重可提高至100g，包馅儿时可抹上一层花生酱在放上肉松的这种方式，不采取用花生酱将肉松和匀这种方式。此配方烤出来的贝果带着浓郁的花生香，整体咸甜咸甜的，松软但有韧劲，👍。

07-21