吃喝玩乐。越南中部 20-28/07/2024

高楼面制作
#早餐•2024年7月21日#
今天我参加了一个半日游活动，清晨4点半出发。我们参观了高楼面的制作、当地鱼市场、鱼露制作、咖啡豆制作并享用了早餐，还看了草席制作和米酒制作等。

首先，我们在清晨5点前往参观了一户有着200年历史的家庭式高楼面小型制作工坊。这里的第五代传人已经上了年纪，但依然每天凌晨一点开始以纯手工制作高楼面。他们用纯米浆拌入浸泡在从会安的井水中制成的碱性溶液和一种特殊植物的灰烬中，搅拌均匀后成团分小块，放上蒸架蒸1.5小时，把（图2)取出后再放入搅拌机，加入适量的（图3)丿碱水和米浆，再次搅拌成团。然后将其揉搓成团，分成一巴掌宽的面团，抹上油防粘，用机器制作成面条，再摆放在蒸架上蒸1.5小时。（图8)还有些面团用机器压薄一些再切成小方块，晒干备用，要吃时才油炸至酥脆，配搭面条吃。每天仅有90公斤的成品在当地市场销售，所以这种手工面只能在这里品尝到，非常繁琐的制作过程让人惊叹。
（图9)第一次蒸好后的成品，我们品尝了一口，非常有嚼劲，带有一点点碱水的味道，特别好吃。这种制作太敬业太辛苦了！

07-21