2024年07月27日

270g高筋面粉+细砂糖30g+淡奶油35g+炼乳24g+1个冷藏全蛋+奶粉25g+冰牛奶80g 刮刀混合成团 贴面盖保鲜膜冰箱冷藏一晚上12小时以内 第二天早上加化开的黄油20g+3g盐拉揉5分钟 冰箱冷藏1小时向内拉揉5分钟 再冷藏1小时加 高糖酵母3g+5g常温牛奶化开进面团拉揉5分钟 夏天太阳底下发酵1小时到两倍大(冬天烤箱28度) 只按压排气不要揉 分3份松弛15分钟 第一次擀卷 第二次擀卷放进吐司盒烤箱38度放杯热水发酵1小时9分满 预热180度4分钟 上下火180度40分钟 拿出来震两下倒扣晾凉

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