2024年08月05日

猪皮冻做法：
1.猪皮加入料酒或者高度白酒，姜，葱。煮10分钟。
2.不要过凉水，直接放的差不多了去油脂，然后用盐和小苏打（也可以加白醋）加入少量水搓洗，清水洗几遍（油脂洗的越干净越透亮），洗到透亮。
3.切猪皮，切的越细越好
4.熬猪皮，比例和锅具下面有。普通锅要熬一个半小时。先加入姜，葱，香叶，八角，桂皮，白芷，熬好后加入，盐，生抽，老抽。（如果颜色想浅一点可以不放老抽。）
5.熬好后在外面放凉，然后放冰箱三四个小时后就可以了，（最好放一晚上。）选择的厨具最好是托盘，放好后把猪皮搅拌一下，凉透了放冰箱冷藏。

第一次制作猪皮冻，就是三个问题。
1.水和猪皮比例
2.为什么猪皮都在底部
3.为什么颜色不透亮
4.猪毛怎么去干净

网上搜的🙃🙃🙃猪皮冻猪皮和水的比例
猪皮冻是一种传统的美食，制作时猪皮和水的比例是关键因素之一。根据不同的制作方法和口感需求，猪皮和水的比例有所不同。以下是几种常见的比例：
🌹高压锅制作：使用高压锅制作猪皮冻时，猪皮和水的比例通常为1:3，即1斤猪皮需要3斤水。这种比例可以使猪皮冻口感软滑，容易成型。‌12
🌹 隔水蒸制：如果采用隔水蒸的方式制作，猪皮和水的比例可以调整为1:2，即1斤猪皮需要2斤水。‌2
🌹小火慢熬：采用小火慢熬的方式时，猪皮和水的比例大约为1:4.5，即1斤猪皮需要4.5斤水。
🌹普通锅制作：使用普通锅制作时，猪皮和水的比例通常为1:3，即1斤猪皮需要3斤水。‌
此外，还有一些特殊的比例和技巧可以帮助制作出更美味的猪皮冻：
比例调整：根据个人口感，猪皮和水的比例可以调整。一般来说，3:1的比例为宜，也可以根据个人喜好调整。‌去腥处理：在制作过程中，可以使用料酒、生姜等食材进行去腥处理，以确保猪皮冻没有腥味。

08-05