2024年08月05日

蟛蜞豆腐汤
正如赛螃蟹里没螃蟹，蟛蜞豆腐里自然也没豆腐。蟛蜞，又名“螃蜞”，学名“相手蟹”，是生活在江河入海口的一种小螃蟹，体型小可至指甲盖，大不过乒乓球。壳多肉少，却是乡间美味。

诗人白居易曾赞曰：“乡味珍蟛蚏，时鲜贵鹧鸪。”

一年之中，油菜花盛开和芦苇季是吃蟛蜞的好时候。盛夏芦苇荡里，捉一袋蟛蜞，挑个大的或煮、或炒、或炸皆可，剩下的做成醉螃蜞和螃蜞酱。但张家港人却不满于此，琢磨出了蟛蜞豆腐汤。
将螃蜞砸碎、碾细、滤汁。以蟹肉碎吊汤头，螃蜞汁加蛋清，搅匀后下锅，凝成一团团“絮状豆花”，任鲜味充盈每一孔隙，出锅前撒上些碧绿的小葱末，成一道以假乱真的“小葱豆腐汤”。

2024-08-05