2024年08月08日

【油泼面】get✅
博主“村驴”的配方👏🏻

1⃣️高筋粉:水:盐=2: 1: 0.012（500克粉，250克水，3克盐），水合无干粉，静置5分钟。
揉一下，再静置10分钟。
再揉一下，揉成条，切成大块剂子。
切面向上，揉成粗条。
盘底抹油，放上粗条，再喷上油，静置一小时。
2⃣️锅底油，煸姜末/丝，倒入醋30克，生抽10克，煮开。撇出姜丝，倒入碗中，加盐4.5克、鸡精1.5克。
3⃣️粗条上下擀开，用擀面杖中间压个深印，摔扯成长扯面，再从中间的印撕开。
开水煮三过，捞出来泡凉水。
豆芽油菜焯一下，过凉水。
4⃣️扯面打底，放配菜、大葱葱花、蒜片、辣椒面、芝麻，泼热油（油热，煎香料（草果皮半个、桂皮指甲盖大小一块、小茴香一捏🤏🏻、花椒一捏🤏🏻、八角一角），煎出香味，捞出香料，油再烧一下）

08-08