面包面包

芋薯馅&肉松馅面包
这是我家的保留品种，现阶段每2、3天就做一次，方子记录下来以防丢失。
最初一次只能做6个，经过改进，现已能一次做10个了。
发面采用100%中种法，用量可做6个芋泥&4个肉松
＊种面团:
高筋粉 400克
牛奶 235-240(或215克水)
砂糖 35
盐 3
酵母 3.5-4
全蛋 1个(留出少许刷面)
＊主面团
蜂蜜 少许
植物油 约15克
黄油 25
＊馅料:
1. 芋泥(+其它馅酱)180-200克
2. 沙拉酱(铺满面胚，用于肉松面包)
3. 肉松(铺满面胚)
＊制作:
1. 将面粉以外的所有材料搅和在牛奶中
2. 面粉放入面包机，待1中的酵母激活后(有小气泡)，将其加入面粉。
3. 面包机搅拌约十分钟，将面团移入发酵盆，夏季室温下放置十分钟，冬季约半个小时后转至冷藏，夏天冷藏约三小时，冬天约一夜，发酵完毕，从冷藏取出面团。
4. 将面团剪成小块放入面包机，并加入蜂蜜和植物油，搅拌10分钟，待面团吸收后加入黄油，再搅拌12至15分钟从面包机取出。
5. 将面团摔打几下后，分割成10个74.5克左右的面剂，分别揉圆，并做好保湿。
6. 按揉圆的先后次序，将芋薯面包的面剂擀圆，中间厚四周薄，包入馅料。将肉松面包的面剂擀成椭圆形，抹上一层沙拉酱，再铺上一层肉松，从一头开始卷起，卷成圆条状后捏紧边口。将整形好的面包胚放入模具，再放入烤箱准备二次发酵。整个整形过程仍需做好保湿。
7. 二次发酵烤箱设置38度30分钟，放入一小盘热水和温湿度计，使湿度保持在70左右。轻轻按压面包胚，表面稍有下陷并缓慢回升，说明发酵完成。(如按压后不回升，说明发酵过度，如按压后迅速反弹，则是发酵不够)
8. 发酵好后取出温湿度计、水盘和烤盘，开始预热烤箱，同时给面包胚刷面。
9. 烤箱设置上火180，下火185，20分钟。如烤色不均匀，中途可转换烤盘方向，如烤色重可覆盖铝箔纸。
10. 烤好后将面包放在网盘上透气晾凉，留出当天吃的，第二天吃的装在密封袋中冷藏，其余冷冻
#面包面包#

08-10