超空心酥皮泡芙

酥皮泡芙
●准备工作，鸡蛋拿出来放在60度的热水中泡10分钟。黄油拿出软化。
●制作酥皮：软化的黄油30g，糖粉20g，低粉30g，搅拌均匀后均分成8份，上下垫保鲜膜或油纸，用杯底把每一份压平，厚度约3mm。左右两边分别向中间折叠再对折，放入冰箱冷冻。
●制作泡芙体：水105g和黄油45g煮至完全沸腾后关火加入低粉65g，迅速搅匀，再开最小火炒1分半钟。晾至60度左右分次加入调好的蛋液（准备三个，不一定全用上），用电动打蛋器和刮刀配合翻拌按压，最后舀面糊能成倒三角状态，边缘光滑就可以。
烤箱提前190度预热
泡芙糊装入裱花袋距离1-2cm的高度往下挤在油纸上，先挤出8个圆形，再把剩下的面糊平均分一下，勺子沾水刷在面糊表面，把冻好的酥皮拿出来轻轻的盖在面糊上。
190度烤15分钟后转175度再烤15分钟，烤完后再焖5分钟拿出来

08-14