锅

铁锅上总擦下来黑黑的东西是什么？有毒吗？

经常会看见有人会发帖子问：“铁锅上总擦下来黑黑的东西，是不是有毒？”评论区也是你一言我一语众说纷纭，一些网友说是正常的，一些网友说你买到了毒铁锅赶紧扔掉，还有些人吧，可能是卖锅的，说这证明是铁质不好，说他家卖的铁锅并不会这样让你买他家的。事实究竟是什么呢？
直接揭晓答案：黑黑的东西一般包含两种物质，无论哪种都是无毒的，也和铁锅好坏没有任何关系。
第一种物质是你烹饪的食物中的脂肪、蛋白质和淀粉在高温下碳化形成的无定形碳，这个东西是无毒的。煎炒烹饪的温度往往在150°C以上，在这个温度下，蛋白质是非常容易碳化的，某些淀粉和脂肪也会碳化，基本都是碳粉，它会附着在铁锅表面的围观凹凸纹理中，用纸巾一擦便能看到黑色，主要成分是碳，无毒，一切高温烹饪都无法避免，烧烤油炸会更多，不必担心。
第二种物质是铁粉和氧化亚铁，铁锅的主要物质是铁，铁是活泼金属，接触空气水分会形成黑色的氧化亚铁，同时，铁的硬度不是特别高，如果你用硬质清洁工具使劲擦洗，会把铁粉和氧化亚铁刮落下来，用纸巾什么的一擦，又是黑黑的。
铁粉和氧化亚铁常规情况下也是无毒的，即使你把铁锅过度清洁了，它也远远达不到有毒的浓度剂量。
所以如果下次遇到这种情况就不用一惊一乍了，那些卖铁锅的也别在别人帖子下边见缝插针别有用心带节奏了。#锅# #锅具#

08-15