红糖开花馒头（无泡打粉）普通中筋面粉，低甜度有嚼劲

根据配方，由于家人爱吃甜的馒头，配比做了调整。自发面粉750克（泡打粉7克融入面粉拌匀）、耐高糖酵母7克左右、红糖290克、温水350克左右、玉米油30克、苏打10.5克（排气前加少许水化开）。下午14点开始发，中间又煮晚饭，就放置在锅里，7点半才开始排气，实际差不多一发4小时左右差不多（室外温度差不多28度吧）。排气分两半排，掌跟都揉的起泡了（揉法：搓成长条，双手洗衣服法+单手来回搓+折叠面团，用擀面杖擀几次，撒少许干粉），差不多各花了15分钟。最后撒红糖，面粉，再卷起。二发2小时，冷水下锅。
（下次改进：面皮再擀长一些，这样蒸出来的馒头更好看，不会太瘦长在二发或者蒸制时而变形）

2024-08-16