ciabatta 夏巴达/恰巴塔-意大利拖鞋面包

做的是200克的量，家里吃的人不多，冰箱也没法放太多，t65粉也剩下420克，就按照0.2份的量做一次试试看
替换了两东西，把水换成了牛奶，橄榄油换成黄油
搞错了流程，在放盐，酵母的时候把黄油也一起下了…
天气热，30度左右，有把冰袋和牛奶提前一个晚上冷藏了，混合干粉水合，打面，后加水，吸收手感状态感觉都不错，拉膜感觉也7788，泡了一点橙皮丁和葡萄干进去补充甜味！
气孔，口感，味道都很不错，烤的时候就能闻到麦香味。发酵整形不知道是不是冷藏材料的关系，感觉还可以再发一点？不过因为赶着去看电影，就没有继续发，差不多按照时间来，达到了就送烤箱烤了，我是直接底层烤盘放烘焙石，倒数第二层烤网+烘焙石板，最后30分钟室温发酵的时候直接在油纸上整形隔开发酵了，烤箱同时预热，好了用烤披萨的转移板放进去，开水倒一些在底层烘焙石上…这个气孔我挺满意的，不过希望下次的整形和气孔更完美！因为我的发酵盒太大了，面粉只有200克，整形发酵出来是圆圆的不是满盒，下次换小一点的盒子应该就可以发满

08-18