下午茶•2024年8月31日

蹭个热度：烤个碱水黑神话悟空如意金箍棒和紧箍咒。
1. 面团：新疆天山小麦粉200克，奶粉5克，麦芽糖5克（增色）酵母粉1.5克，清水104克，黄油6克，盐4克。
2. 碱水部分：水1000克，烘培碱40克。
3. 厨师机揉面，面团揉光滑，分成60克一个的剂子共5个，余出约20克做金箍棒上的花纹装饰。
4. 松弛15分钟，搓成长条，整形。喜欢口感硬的不需要发酵，然后放入冰箱冷冻一小时定型。
5. 准备碱水：按照每500克清水，加入20克烘培用碱，因为棒体长容器较大用了双倍量的，搅拌均匀。注意⚠️一定要先放水，后加入碱。
把面包从冷冻取出，带上烘培用手套（注意❗️一定要戴手套，不然碱水会烧手的）。
6. 准备好烤盘，烤盘里垫上油纸或油布。烤箱提前预热，把面包放入碱水中浸泡20秒，摆入烤盘，入烤箱上下火180度，烤20分钟，15钟后在烤箱旁观察颜色，上色合适就取出。
#下午茶•2024年8月31日#
#碱水面包#

08-31