2024年09月04日

🥮自制手工月饼小常识

​月饼经过烘烤以后，皮的水份含量非常低（5%），但馅料的水分含量比较高（20%）；通过放置2~5天，馅料中的水份像皮迁移，干燥的饼皮吸收足够的水份后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，此时饼皮就会变得柔软，油润，光泽，通透，即为【回油】；，这个时候月饼才达到最佳食用口感。​
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2024-09-04