五仁月饼，广式传统老味道

面粉200 糖浆140 50油4枧水
75核桃 70杏仁 花生64 瓜子50芝麻25 冬瓜糖40糖渍板油丁60陈皮10玫瑰酱15 花椒小茴香5盐5
油25糖18面粉100水二三十大概
这次的糖浆重新熬煮一遍，和油可以充分混合，饼皮闻得到柠檬味道但吃起来没有之前那么甜，淡甜，上次用了菜籽油真的不好，花生油很搭

馅料陈皮的清香太高调，虽然已经减量很多…玫瑰酱味道淡淡的，椒盐的咸吃的出，调料味有点重，五仁有自己的香味但是也是比较平淡调味浓重一点就吃不出，面粉多加一点我喜欢扎实有咀嚼感的口感，吃到坚果的时候可以吃出它的味道，冬瓜糖加进去也不甜，本身就是清甜的，没用冰肉买了猪板油糖渍板油…月饼里也没啥油，吃不到可能化掉了，
玫瑰酱要扯一下不要粘一块，都要分布均匀，馅太干的话搓皮会裂开，做了二十个，后面皮不够了，做了十几克一个的皮，也不错，可能做皮不能叠压，划拉到没有干粉就可以醒面了
这次椒盐味有点重陈皮味也比较高调，这个饼皮真的不甜，还可以的

2024-09-05