有着面包口感的红糖馒头（一次发酵）

#午餐•2024年9月6日#
考虑到现在是夏天，得控制面温，而且我是要消耗面粉，就做了一些调整。
100g红糖（常温）
175g水（事实上，用了50.5g烫水来融化红糖，另外125g则是冰水）
5g耐高糖酵母（常温）
500g面粉（连着绑有冰袋的不锈钢桶一起冰冻了）
100g鸡蛋（冷藏着的，事实上，用了108.5g鸡蛋液，我以为方子的含水量也不怎么高，鸡蛋液多点无所谓）
搅拌成团用了一分钟，误开了四档，打面十分钟，打完有一点黏手，但沾点面粉碰也还行，懒得继续打了。我猜，面团有点黏手可能是因为红糖比较湿。忘了说，今天用的是什么藜麦面粉，它的包装显示。
面温我不知道，因为探针温度计不见了，摸着有点凉，估计二十度左右吧。
面团重886.5g，我分成了10个剂子。揉的过程中，不得不手沾面粉，不然没法揉下去，除非我再手揉。图五最圆的是第一个，之后没耐心了，随便揉揉。
室温30.6度，隔常温自来水放锅里发酵了45分钟。我没关心是不是1.5～2倍大，看差不多就开中火了，最后还有5分钟的时候我转了最小火，一共蒸了16分钟。
锅太小，它们膨胀着就顶锅盖了，焖了三四分钟，一打开大多是坑坑洼洼，见图一上方。我想了想，坑坑洼洼的都是顶到锅盖的，估计是被水浸到了或者滴到了，因为虽然我没怎么揉，但也至少每个揉了40几下，更别说厨师机揉了。看组织还行，那就是锅盖的问题。
方子的甜度还行，比较适中。

09-06