全麦贝果

9月6日
      250克全麦粉(皇后柔风全麦粉)、1勺奶粉、3克酵母、3克盐、150克咖啡液(2勺冻干咖啡)。混合揉成团放冷冻45分钟取出，竟然发成了1.5倍大！可能因为用了50度的水冲咖啡没有完全晾凉，下次试试冰水。
       醒发了10分钟分割，再醒发了15分钟(参考的配方两次都是3分钟就可以，我是因为同时做蛋糕，醒发的时候收拾蛋糕用的东西去了)。擀面包入芋泥整形，垫油纸放烤盆盖上保鲜膜冷藏了一夜(冷藏发酵法)。
        冷藏了11小时早上取出，分不清有没有发成1.5倍大，手指戳一下慢慢回弹恢复成有轻微指印，本想送进烤箱再发一下，但为了对比两种做法就算了直接煮水了，1000克水兑了20克小苏打，全部一起煮的，正反面大概各30秒，烤箱事先上下火230度预热，沥干水分送进烤箱，上火175下火185度25分钟，比上次延迟了5分钟，里面组织没上次那样有点湿的感觉了，放久之后再看看区别。
       温度时间都可以，芋泥馅包多了，好几个不同程度吐馅了，咖啡也给多了，吃起来有点苦，其他没什么问题，组织也不错，先水合再做然后正常发酵烘烤，和先正常流程做再冷藏发酵，出来区别不大，至少目前看来。下次可以试试先不放酵母冷藏水合一到两天再做。#全麦贝果#

24天前