金陵大肉包的秘密

夏天做包子总是手忙脚乱，这边还没做好那边已发过头，蒸出来的包子各种难看。想到夏天做面包用水合法冷藏面团，今天包子也这样试了下，完美，经过冷藏松弛的面团延展性好，很好包。记录下：650g面粉加水320g，糖15g合成面团，冷藏松弛五六个小时，取出剪小块，酵母粉6g加少许水搅拌下放入面团揉匀，再加少许盐适量猪油揉匀。搓成长条分割成剂子，每个约50g，包入肉馅42g(600g黑猪肉)，醒发半小时左右上锅蒸。这个量做了20个大肉包。

29天前