悠樱 做过 欧包 【紫苏桃子酵液欧包】面筋破坏,没涨起来,可能是酸性物质较多,另外收包/割包时,有点暴力了。高筋 80%T65 20%仙人掌粉 0.15%酵液 74%+10%鲁邦 28%盐 1.6%桃干 12%1⃣️水合冷藏2小。2⃣️打至手套膜,有劲,出缸温度22-24度。3⃣️SF/CF,一发至2倍大。中间瘫了就叠。(观察,后半个小时没有涨幅,即一发完成)4⃣️整形,冷藏12小时。5⃣️预热烤箱。冷冻包包半小时。拿出割花。6⃣️烘烤【紫苏桃子酵液】桃子 100%紫苏 15%水 200%糖 10% 09-10