超简单 免揉 酥掉渣的蛋黄酥(超详细附全程视频)不破酥『万能酥皮』

#下午茶•2024年9月11日#
做了好几次，这次终于包的上而且不破皮了。
总结几个关键点

①用袋装蛋黄，大约10g一个，油皮油酥还是按照配方比例，这样的皮大一点也好包
②油皮油酥当天做当天包比较有延展性不容易破皮，擀的时候8cm左右就好，太长容易破。
③油皮我用了烫面法不需要醒面，省时省力，就是把面粉白砂糖猪油先混合，最后加入等比例沸水直接融合均匀成油皮即可
④最后的大油皮包裹蛋黄豆沙的时候，一定要用虎口捏紧包好，前几次都没有捏紧，用捏饺子的方法不可行会露馅。
⑤豆沙蛋黄我是提前一晚包好放冷藏备用。
⑥170度45分钟，20分钟后上色满意加盖锡纸。

09-11