2024年09月15日

9月14日
3个黑芝麻馅，2个花生馅，一个混合。
        这次用了波兰种(50克王后柔风全麦粉、50克水、1克酵母，本来想用1%酵母的但电子秤称不出来)，波兰种前一天晚上做好放冰箱冷藏22小时，看痕迹应该是发到3倍大后又回缩到2倍大了，白天忘了拿出来看状态。
      主面团253克王后柔风全麦粉、145克咖啡液(这次放了大半勺冻干咖啡)、3克盐，也是隔夜冷藏了22小时，拿出来时面团偏干，很难拉开，但可以看到组织里有筋。硬上手拉开后加入波兰种，上手揉之后断成了几个小团，一度想放弃，硬着头皮揉了一会儿竟然成功混合了。加波兰种的面团揉成光滑面团后有点粘手，面团有点湿湿软软的。算一下，含水量为2/3，约66.67%，比近几次做的惯用配方60%多了6.67%。
       揉了大概15分钟吧，忘了看时间，分成6份盖上保鲜膜静置醒发了20分钟(原打算15分钟，被延误了)，开始整形。含水量高了不好擀平，即使频繁抹干的全麦粉也还是避免不了粘擀面杖，这样一来整形就快不了。全部整好后烤箱摆一碗热水40度发酵了40分钟，这次感觉发得比直接用干酵母做的好。
       1000克水15克小苏打混合后加热到沸腾转最小火，5个贝果两面各煮了1分钟，剩下一个两面各煮了30秒，刚出炉时没看出区别，手感也没什么区别。煮120秒的贝果面粉糊化得有点彻底，有点粘手。不过刚出炉时和上次的看不出区别。
       230度预热烤箱，中间层上火175度下火185度25分钟。
      这次贝果又吐馅了。。。煮的时候就吐了。。。以后不要贪，适当放馅料。

16天前